Aujourd’hui, ISIS DIABÈTE vous propose une entrée : une salade de lentilles aux légumes de saison et saumon fumé.

Cette recette a été sélectionnée par notre diététicienne et est adaptée aux personnes atteintes de diabète.

Préparation et informations nutritionnelles

Les ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 100 g de saumon fumé
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1 oignon rouge finement haché
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de roquette ou de mâche

Les étapes de préparation

Étape n°1 :

Rincer les lentilles et les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir.

Étape n°2 :

Pendant ce temps, faire cuire les carottes et le céleri dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, puis égoutter.

Étape n°3 :

Dans un grand saladier, mélanger les lentilles refroidies, les légumes cuits (carottes, céleri) et l’oignon rouge haché.

Étape n°4 :

Ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux ou lanières.

Étape n°5 :

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Étape n°6 :

Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger.

Étape n°7 :

Garnir avec des feuilles de roquette ou de mâche.

Bonne dégustation !